Berinjelas

 

Chamusque as berinjelas (todos os lados) no bico do gás até queimar bem a casca. Reserve até amornar. Abra ao meio no sentido do comprimento, risque a polpa em xadrez, tempere com alho, ervas, sal, pimenta e um fio de azeite. Reserve em temperatura ambiente.

Na hora de servir, espalhe por cima da polpa os tomatinhos marinados e leve ao forno para aquecer. Sirva sobre uma camada de azeite.

Tomates Marinados

Misture todos os ingredientes. Deixe marinar por mais ou menos 15 minutos. Tempere com sal e pimenta na hora de usar.

Fonte: http://www.menuvegano.com.br/article/show/277/berinjelas-queimadas