Bolo de Arroz com legumes

• 1 cenoura
• 1/2 pimentão vermelho
• 1/2 chuchu
• 1 talo de salsão
• 1 colher (sopa) de óleo de canola
• 1/2 cebola picada
• 2 xícaras (chá) de arroz branco
• 1 colher (sopa) de salsinha picada
• 1 colher (sopa) de manjericão picado
• 1 colher (sopa) de folhas de salsão picadas

Modo de Preparo
1. Lave bem os legumes sob água corrente. Num escorredor, lave o arroz até parar de soltar a água branca. Deixe escorrer. (Pulei essa etapa , pois fiz com arroz pronto)
2. Numa tábua, corte a cenoura, o pimentão vermelho, o chuchu, a abobrinha e o talo de salsão em cubinhos de 1 cm. Reserve.

3. Numa panela média, junte o óleo e a cebola picada e leve ao fogo médio. Refogue por 5 minutos. Acrescente o arroz lavado, a salsinha, o manjericão e as folhas de salsão. Misture bem por 3 minutos. Junte o caldo de legumes, abaixe o fogo e deixe cozinhar com a tampa entreaberta por 35 minutos ou até a água secar. (Não fiz essa etapa)

4. Preaqueça o forno a 180ºC (temperatura média). Unte uma fôrma refratária com um furo no meio com manteiga.(Usei uma forma de bolo inglês)

5. Numa frigideira, leve o azeite de oliva ao fogo médio. Quando esquentar, refogue a cenoura e o salsão por 5 minutos. Adicione o pimentão e o chuchu e refogue por mais 5 minutos. Por último, junte a abobrinha e refogue por 3 minutos. Desligue o fogo.

6. Numa tigela grande, dissolva a maisena no leite, misturando bem. Junte os ovos e bata ligeiramente. Tempere com sal. Misture o arroz cozido e os legumes refogados.

7. Transfira a massa de arroz para a fôrma untada. Com as costas de uma colher, aperte a mistura delicadamente para que fique espalhada por igual. Leve ao forno preaquecido para assar por 30 minutos.  

Fonte:http://sosimplesassim.blogspot.com.br/2011/09/segunda-sem-carne-bolo-de-arroz-com.html