Segunda sem carne!!!

Lasanha de Cogumelos

Ingredientes

• Massa:

10 folhas de massa de lasanha (sem ovos)

• Molho de Cogumelos:

500 g de cogumelos secos

1 colher de sopa de azeite extravirgem

1 xícara de cebola picada

½ xícara de salsa picada

2 colheres de chá de alecrim fresco picado

1 lata de tomate pelado

Sal e pimenta-do-reino fresca

• Recheio:

2 xícaras de tofu firme

¼ de xícara de leite de soja

Noz moscada

Sal

pimenta-do-reino fresca

6 xícaras de vegetais verdes levemente refogados (brócolis, alcachofra, abobrinha, vagem, aspargo etc.)

½ xícara de folhas de salsa, espinafre e manjericão

 Preparo

• Molho de cogumelos

Em uma tigela pequena, coloque os cogumelos, cubra-os com água fervente e deixe por 30 minutos. Escorra os cogumelos reservando a água. Tire o cabo dos cogumelos. Fatie os cogumelos.

Em uma frigideira grande, aqueça o azeite. Coloque a cebola e salteie até ficar transparente. Misture com a salsa, o alecrim e os tomates (apenas amassados com um garfo). Junte os cogumelos e uma xícara de sua água. Deixe reduzir por 20 minutos sem cobrir.

• Recheio

Em um processador, coloque a salsa, o espinafre e o manjericão até que fiquem bem picados. Junte o tofu e o leite de soja. Tempere com a noz-moscada, sal a pimenta-do-reino a gosto.

Escorra o líquido dos vegetais e reserve.

Monte a lasanha colocando camadas de molho, massa, vegetais, creme de tofu e repita de novo até terminar.

Cubra com papel alumínio e asse por 30 minutos em forno a 180ºC preaquecido.

Remova o papel alumínio e deixe dourar por mais 5 minutos.

Deixe a lasanha descansar por 5 minutos antes de servir.

Rendimento: 8 porções

http://www.segundasemcarne.com.br/2012/04/13/lasanha-de-cogumelos/