Segunda sem carne!!!

Feijoada de azuki e tofu defumado

Ingredientes para o feijão

• 500g de feijão azuki
• 140g de tofu defumado
• 70g (1 un. média) de cebola picada
• 20g (4 dentes) de alho amassado
• 1/2 maço de alho porró em rodelas finas
• 50g de (1/4) de cenoura picada em cubos pequenos
• 4 folhas de louro
• cominho em pó a gosto
• óleo de girassol a gosto
• sal a gosto
• pimenta branca a gosto

Ingredientes para a abóbora

• 1/2 Abóbora cabotiá média sem casca e em cubos médios
• 70g de cebola roxa ou branca
• 1/2 cabeça de alho
• 1 maço pequeno de manjericão
• 100ml de azeite de oliva

Ingredientes para a farofa

• 500g de farinha de milho (fina ou flakes)
• 100g de gergelim com casca
• óleo de girassol a gosto

Modo de fazer

Feijão
Deixe o feijão de molho de véspera com as folhas de louro. Cozinhe em panela comum por aprox. 2 horas em fogo médio ou na panela de pressão por 30 min em fogo baixo também com as folhas de louro e cominho.
Refogue em uma panela a cebola, o alho e o tofu defumado em cubos e, por fim, adicione o alho porró e continue o refogado.

Adicione o feijão cozido e a cenoura em cubinhos.
Tempere com sal e pimenta.

Abóbora
Coloque em uma assadeira a abórora em cubos, as folhas de manjericão e a cebola em pedaços médios. Regue com azeite e tempere com sal e pimenta.

Farofa
Esquente o óleo em uma panela funda e larga adicione o gergelim e frite levemente até dourar.
Adicione a farinha de milho e vá emxendo até dar uma leve torradinha.
Fonte:http://www.segundasemcarne.com.br/2011/08/09/feijoada-de-azuki-e-tofu-defumado/